Чем знаменита Франция

Луковый суп

Простые кулинарные рецепты из Франции

История происхождения французского лукового супа покрыта тайной. Существует легенда, что оригинальный рецепт восходит к Людовику королю- солнцу (Louis XIV le Grand), который как-то, не найдя у себя в охотничьем домике никакой другой еды кроме лука, масла и шампанского, то ли отварил первые два ингредиента, то ли поджарил на масле лук, а потом залил то, что у него получилось, благородным напитком. И с удовольствием употребил внутрь.

Но, скорее всего, это, действительно, лишь легенда: вкусный, доступный и дешевый луковый суп в разных вариациях был очень популярен среди бедных слоев населения, и во время еды, конечно, изобретательные и гордые французские бедняки с удовольствием делились друг перед другом этой историей, пусть и выдуманной.

Существует много рецептов лукового супа. Поскольку первоначальный рецепт лукового супа, видимо, был очень прост, у каждого повара существовала и существует потребность добавить в него что-то свое. Это нормально и соответствует творческому духу француской кухни. Мы приводим два рецепта: попроще и посложней, а также оригинальный рецепт короля-солнца.

Может быть вам окажутся полезными еще и эти два, приведенные ниже рецепта: луковый суп для похудения и луковый суп с плавленным сыром.

Французский луковый суп

(Soupe a l'oignon)

Из расчета на 4 человек взять: масло сливочное – 1/4 стакана, 5 луковиц, чеснок измельченный – 1 -2 головки, портвейн, херес - 1/2 стакана или коньяк - 1/6 стакана, тимьян или другие французские травы – 1 ч.л., бульон говяжий – 3.5 стакана, бульон куриный – 1.5, стакана, сыр Грюйер, Швейцарский или другой твердый – 3/4 стакана, соль, перец по вкусу, свежий белый хлеб – 10 ломтиков.

В сотейнике растопите масло, добавьте тонко нарезанный лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, около 30 минут, чтобы лук карамелизовался. Добавьте вино или коньяк и травы. Готовьте, пока не выпарится почти вся жидкость. Влейте бульон, соль и перец. Хорошо прогрейте, не накрывая.

Подсушите хлеб до твердости гренок и выложите на него ломтики сыра. Запеките хлеб, дав сыру растаять.

Разлейте суп по тарелкам и подайте с жареным хлебом (положить в тарелки с края).

Луковый суп

(без вина)

Из расчета на 4 человек взять: 2 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 4 стакана крепкого мясного бульона, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, несколько ломтиков белого хлеба, чуть больше стакана натертого сыра твердого сорта.

Репчатый лук поместить со сливочным маслом на сковороду и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжаренный лук, муку, помешивая, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.

Подсушить на сковороде ломтик белого хлеба.

Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб сверху натертым сыром (1/2 стакана), накрыть чашки крышками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.

Вместе с супом к столу отдельно подайте остальной сыр.

Луковый суп от Людовик XIV

Обжарить лук в масле, залить шампанским и довести до кипения. Теперь можно есть (пить).

Луковый суп с плавленным сыром

Из расчета на 3-4 человек взять: плавленый сыр с луком для супа 150-200 гр., 1-2 луковицы, 1 морковь, 2-3 картофелины, зелень.

Нагреваем воду до кипения. На сковороде обжариваем лук и морковь. Нарезаем картофель любой формы и опускаем вводу, когда вода снова закипит, добавляем туда обжаренные морковь и лук, затем выкладываем плавленный сыр и на медленном огне варим до готовности. Можно сверху посыпать суп зеленью или добавить приправы.

Луковый суп для похудения

Взять некрупный кочан капусты, 6 средних луковиц, помидоры по вкусу, 2 зеленых перца, пучок сельдерея. Все овощи порезать залить холодной водой, довести до кипения, 10 мин. кипятить, далее варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. По вкусу добавить соль, специи, можно соус карри или овощной бульонный кубик. Суп можно есть сколько угодно, не боясь поправиться. Чем больше съешь, тем сильнее похудеешь.

Еще о луковом супе: Богатый аромат лукового супа основан не столько на бульоне, сколько на пассированном луке. Пассировка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотисто-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассировку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.